“炭烤”(也就是明火)，先文火慢慢将肉烤熟，再用明火逼出肉的油脂。此时肉香四溢，产生迷人的美拉德反应。

“火”是最好的扩香器，有经验的烤师都是“玩火”高手，在肉串温度最高时，撒上孜然、辣椒粉等调料，让肉香、油香、孜然香在同一瞬间迸发。

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讲究的烤师还会在出炉时，撒少量粗孜然。等你吃到嘴里，牙齿研磨出粗孜然香气，烧烤的所有工序才算完成。

曾记大腰子

大腰子必点

推荐丨大腰子、筋子、鸡爪

地址丨江岸区苗栗路与香港路交叉口

时间丨12:00-21:00

无名烧烤(万安巷)

袁弘回武汉必吃的烧烤店

推荐丨肉串、鸡爪、腰子

地址丨硚口区万安巷46号

时间丨19:00-23:00

长毛烧烤城

烧烤、锅贴、粉丝煲都有，一站宵夜。

推荐丨凤爪、饺子、臭干子

地址丨汉阳区麒麟路154号

时间丨17:00-次日1:00

牛牛烧烤

一站吃到老武汉烧烤和湖南烧烤

推荐丨脆骨、凤爪、烧虾球、牛飞机煲

地址丨硚口区宝康路35号

时间丨17:30-24:00